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另類美食早餐（一）  高鈣金黃吻仔魚蛋捲 對於成長中的孩子、中年又骨質酥鬆的婦女們和老人，來說這是一道非常適合的低油高鈣營養之美食，且黃橙又帶有翠綠色的蛋捲；非但引人食指大動，如果當成早餐，再配上一杯鮮奶那才是絕配高鈣呢！ 材料：紅皮雞蛋2-3顆、吻仔魚少許、蔥花少許、玉米粉1-2大湯匙、水1/2碗、鹽巴、橄欖油、胡椒粉少許。 做法： 1.先將玉米粉、水、鹽巴攪融備用。 2.蛋打入容器內打散，放入吻仔魚、蔥花攪拌均勻，再將溶解的玉米水倒入拌均勻。 3.熱鍋（建議用平底不沾鍋）放一小湯匙橄欖油加熱、蛋汁攪動一下倒入三大湯匙蛋汁混合物（用中火），搖晃均勻成平面，蛋汁物面稍感有熟（泡泡凸起）即開始捲壓蛋皮，停2-3秒再翻面加熱略呈金黃面即可裝盤。 4.剩餘蛋汁混合物如同以上做法，即可完成色香味美、口感又嫩的高鈣金黃吻仔魚蛋捲。 5.食用時切塊（約有3-4人份）再撒上些胡椒粉味道會更加美味。 6.早餐鮮奶一杯再加上一份蛋捲，一天的鈣質攝取量也相當的充分了。 （二）紫蘇蛋餅 材料：雞蛋與餅皮（數量依人數而定），紫蘇嫩葉少許切碎，鹽巴、沙拉油少許。 做法： 1.將紫蘇嫩葉洗乾淨濾乾切碎備用。 2.雞蛋打散鹽巴、紫蘇放入攪拌均勻。 3.熱鍋將少許沙拉油倒入加熱，攪拌均勻的蛋汁倒入1又1/2湯匙，再鋪上一片餅皮稍微壓一下，讓蛋液散開煎一下，後連餅皮一起翻面稍煎一下，再捲成柱狀即完成。 4.享用時再配一杯鮮奶，營養攝取是更加的完美。 5.紫蘇是所有蔬菜類中含鐵量最高的植物哦！

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